Manifeste

Die Rangliste World’s 50 Best Restaurants (sowie die jährlich stattfindende Preisverleihung mit Bekanntgabe der Ergebnisse) ist eine Initiative der Zeitschrift Restaurant Magazine. Kein Mitarbeiter der Preissponsoren einschließlich des Hauptsponsors hat irgendein Wahlrecht bzw. die Möglichkeit die Ergebnisse in irgendeiner Weise zu beeinflussen.

Die Rangliste wird von “The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy” erstellt, einer Gruppe aus über 900 anerkannten Restaurant-Experten, die aufgrund ihrer spezifischen Fähigkeiten und Kenntnisse auf internationaler Ebene ausgewählt wurden. In der Akademie sind 26 verschiedene Regionen der ganzen Welt vertreten. Jede Region verfügt über ein eigenes Team, das aus 36 Mitgliedern und einem Präsidenten besteht. Das Team setzt sich aus Gastronomiekritikern, Chefköchen, Restaurantbetreibern und bekannten Gourmets zusammen, die jeweils sieben Bewertungen abgeben können. Von diesen müssen mindestens drei an Restaurants vergeben werden, die außerhalb der jeweiligen Region liegen. Einmal im Jahr werden mindestens 10 Mitglieder eines regionalen Teams ausgewechselt.

Die Ergebnisse werden nach ihrer Bekanntgabe an die Chefköche und Mitglieder der Akademie, im Rahmen der im April stattfindenden Versammlung, online veröffentlicht.

Einige Regionen umfassen mehrere Länder. Die Unterteilung der geographischen Regionen liegt bei den jeweiligen Präsidenten und wird einmal im Jahr diskutiert und abgewogen. Die Unterteilungen wurden so vollzogen, dass die aktuelle weltweite Restaurant-Szene auf möglichst gerechte Weise repräsentiert wird.

Die wichtigsten Grundregeln der Bewertungsabgabe sind folgende:

• Die Benotung muss bis zur Preisbekanntgabe streng geheim gehalten werden.
• Die Team-Mitglieder vergeben Bewertungen für sieben Restaurants, mindestens drei davon müssen sich außerhalb ihrer jeweiligen Region befinden.
• Die Experten müssen die ausgewählten Restaurants in den vergangenen 18 Monaten besucht haben.
• Die Experten dürfen keine Restaurants bewerten, die sich in ihrem Besitz befinden bzw. mit denen sie in irgendeiner Weise verbunden sind.
• Die Nominierung muss das Restaurant betreffen, nicht den Restaurantbesitzer oder den Chefkoch.
• Die Team-Mitglieder müssen ihre 7 Beurteilungen in der bevorzugten Reihenfolge nennen (diese Information ermöglicht eine Festlegung der Rangfolge bei Gleichstand).
• Weitere Regelungen sind nicht vorgesehen.

Dies erklärt die Einzigartigkeit von S. Pellegrino World 50 Best Restaurants, eine Rangliste, die nicht mit anderen Restaurantführern oder Klassifizierungen vergleichbar ist.

Die Kriterien sollen den Team-Mitgliedern die Abgabe ihrer Beurteilungen ohne jegliche Einschränkung ermöglichen. Sie haben die Möglichkeit einem kleinen, unbekannten Restaurant in einer isolierten Region den Vorzug zu geben oder sich auf die international bekanntesten Restaurants zu konzentrieren. Was zählt, sind ihre Meinungen und gesammelten Erfahrungen.

Dank dieser Methode können die Restaurants sich nicht aktiv für eine Aufnahme in die Rangliste oder eine Nominierung bewerben und Außenstehende (im Zusammenhang mit der Zeitschrift Restaurant Magazine oder den Sponsoren) können keinen Einfluss nehmen. Außerdem hat jedes Restaurant weltweit die Möglichkeit gewählt zu werden, es sei denn, es ist bei der Drucklegung Mitte April geschlossen oder es liegt eine Mitteilung über die bevorstehende Schließung nach Bekanntgabe der Ergebnisse vor.

Für die Restaurants bestehen keinerlei Auswahlkriterien. Weder liegt ein Verkaufszwang in Bezug auf Produkte vor, noch gibt es Einschränkungen hinsichtlich der Dauer der Tätigkeit oder sonstiger kulinarischer Auszeichnungen.