Manifesto
La classifica World’s 50 Best Restaurants (e la cerimonia di premiazione organizzata ogni anno per la presentazione dei risultati) è un’iniziativa della rivista Restaurant Magazine. Nessuna delle aziende sponsor, incluso lo sponsor principale, ha diritto ad alcun voto o a influire sui risultati in alcun modo.
La classifica viene compilata dalla The World’s 50 Best Restaurants Academy, un autorevole gruppo composto da oltre 800 leader internazionali nel settore della ristorazione, ciascuno selezionato per la specifica competenza e conoscenza del settore nel panorama internazionale. L’Accademia rappresenta 27 regioni distinte in tutto il mondo. Ogni regione dispone di un proprio panel di 31 membri, guidato da un presidente. Il panel è formato da critici gastronomici, chef, ristoratori e celebri gastronomi, ciascuno dei quali dispone di sette voti. Dei sette voti, almeno tre devono essere attribuiti a ristoranti non presenti nella rispettiva regione. Ogni anno, almeno 10 membri di ogni panel per regione vengono sostituiti.
I risultati vengono pubblicati online al momento dell’annuncio agli chef e ai membri dell’accademia riuniti nel mese di aprile.
Alcune regioni coprono più di un paese. La suddivisione delle regioni geografiche spetta ai presidenti regionali, ed è oggetto di valutazione e discussione con cadenza annuale. Le ripartizioni sono studiate al fine di rappresentare equamente la scena della ristorazione mondiale attuale.
Le principali regole alla base del voto sono:
- Il voto deve essere mantenuto rigorosamente segreto fino all’annuncio dei premi
- I membri del panel possono votare fino a 4 ristoranti presenti nella rispettiva regione
- Almeno 3 voti devono essere attribuiti a ristoranti non situati nella rispettiva regione
- I votanti devono aver frequentato i ristoranti prescelti nell’arco degli ultimi 18 mesi
- I votanti non possono assegnare il proprio voto ai ristoranti posseduti o nei quali abbiano un interesse
- Le nomination devono riguardare il ristorante, non il ristoratore o lo chef
- I membri del panel devono presentare le proprie 7 preferenze in ordine di gradimento (questa informazione consente di decidere l’ordine delle posizioni in caso di pareggio)
Non sono previste ulteriori regole.
Questo spiega l’unicità del S. Pellegrino World 50 Best Restaurants, una classifica senza pari rispetto alle altre guide o selezioni di ristoranti.
I criteri sono tesi a consentire ai membri dei panel di votare senza restrizioni. Possono infatti esprimere la loro preferenza per un piccolo ristorante poco conosciuto di una regione isolata, oppure concentrarsi sui ristoranti più celebri di livello mondiale: quello che conta, sono le opinioni e le esperienze vissute.
Grazie a questo metodo, i ristoranti non possono chiedere attivamente di entrare nell’elenco ed essere nominati, e nessun agente esterno (relativamente alla rivista Restaurant Magazine o agli sponsor) può influire sull’elenco. Inoltre, ogni ristorante in tutto il mondo ha la possibilità di essere votato, salvo nel caso in cui sia chiuso al momento di andare in stampa a metà aprile, o qualora ci pervenga notifica di un’imminente chiusura nel breve termine dopo la pubblicazione dei risultati.
Non è previsto alcun criterio di selezione dei ristoranti. Ovviamente non esiste, per il ristorante, alcun obbligo di vendita di nessun prodotto legato agli sponsors. Non sono previsti vincoli né in termini di numero di anni di attività né di altri riconoscimenti culinari.
