Un viaje gastronómico por Buenos Aires recomendado por los chefs de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

Raquel Rosemberg - 15/04/2015

Los mejores chefs del mundo no viven comiendo en Tres Estrellas. Cuando los consultamos, nos aportan su lista de lugares donde van a la hora de elegir un buen sándwich o una pizza. En la última entrega de nuestra serie sobre Buenos Aires y su gastronomía, les pedimos a los chefs y restauradores argentinos de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2014 esos lugares a los que les encanta ir.

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Germán Martitegui, Tegui, puesto No. 9 en la lista


Excluyendo a los restaurantes que figuran dentro de la lista de los 50 Best Latam: ¿cuál es su lugar favorito en Buenos Aires para… ?

Beber un trago?
“Cuando estoy en la zona céntrica, cerca de mi casa, no lo dudo, tampoco cuando debo llevar amigos para que conozcan lo mejor de nuestras barras: Florería Atlántico: Arroyo 872, +54-11 4313-6093”

Una parrillada o un choripán? “Para comer una parrillada voy a El Pobre Luis: Arribeños 2393, +54-11-4780-5847, pero cuando se trata de comer un choripán, elijo alguno de los carritos (food trucks) en los bosques de Palermo, cerca del Planetario de Buenos Aires.”

Una pizza? “Si quiero comer una pizza porteña tradicional, voy a El Cuartito: Talcahuano 937 +54-11-4816-1758/4331. Para una “vera” napolitana, de esas pizzas que se comen una por persona, deliciosa, camino apenas unos metros desde Tegui (en la misma cuadra) hasta Siamo nel Forno: Costa Rica 5886, +54-11- 4775-0337”

Un sándwich? “Me gusta el sandwich de pastrami que prepara un matrimonio en un lugar chico, con su encanto, en La Crespo: Thames 612, +54-11- 4856-9770”

Su plato favorito? “Hay un plato tradicional, ya casi porteño, la suprema Maryland, con pollo, banana, choclo, jamón… de todo. Voy a comerla en La Munich Recoleta: Pres. Roberto M. Ortiz 1871, +54-11- 4804-3981”

Su helado favorito? “Sin duda, el chocolate amargo de Volta: Av del Libertador 3060.”

 

 

Gonzalo Aramburu, Aramburu, No. 14  

Un trago? “Me gusta mucho ir a un bar en San Telmo, GueBara: Humberto Primo 463, +54-911-5751-5550.”

Una parrillada o un choripán? “Por lo general no pido nunca parrillada, pero cuando lo hago, me gusta ir a Gran Parrilla del Plata: Chile 594,+54-11- 4300-8858. También me encanta la de Don Julio: Guatemala 4699, +54-11- 4832-6058. Para los choripanes, los de mi casa, cuando hago algún asado.”

Una pizza? “¿Pizza? En el mostrador, una porción de muzarella, en Guerrin: Av. Corrientes 1368, +54-11- 4371-8141”

Un sándwich? “Mi sandwich preferido es el que me preparo. Lleva lomo, queso azul, bacon y cebolla. Si tengo que comer uno en otro lugar, me gustan los chips de pavita del clásico Florida Garden: Florida 899, +54-11- 4312-7902”

Su plato favorito? “Voy cada tanto a probar el menú completo de Paraje Arévalo: Arévalo 1502, +54-11- 4775-7759”

Su helado favorito? “Me gustan todos los helados, pero en especial el de sabayon de un clásico porteño, el de la heladería Saverio: Av. San Juan 2816.”

 

Dante Liporace, Tarquino, No. 16

Un trago? “Sin duda, mi barra favorita es la de Nicky Harrison, Speakeasy: Malabia 1742.”

Una parrillada o un choripán? “Para parrillada voy a La Brigada: Estados Unidos 478, +54-11- 4361-5685. Para el choripan, Don Julio: Guatemala 4699, +54-11- 4832-6058”

Una pizza? “Cuando quiero comer pizza porteña voy a El Cuartito: Talcahuano 937, +54-11 4816-1758”

Un sándwich? “Pido el sandwich de pavita de Tabac: Avenida del Libertador 2300, +54-11-4802-1191. Otra opción son los que me armo con ingredientes que me gustan, en Valenti: Posadas 1245.”

Su plato favorito? “Mi lugar favorito para comer es La Brigada, me siento como en casa. Pido chinchulines, mollejas y tapa de ojo de bife o bife de cuadril y los acompaño con los mejores vinos argentinos. Estados Unidos 478, +54-11-4361-5685”

Su helado favorito? “El helado de mascarpone y el de sandía de heladería Persicco: Callao 1299 son riquísimos.”

 

Fernando Rivarola, El Baqueano, No. 18

Un trago? “Difícil decantarse por un lugar, pero los mejores bartenders están en Pony Line: Cerrito 1455, +54-11- 4321-1552; Florería Atlántico: Arroyo 872, +54-11 4313-6093 y en  Doppelganger: Av. Juan de Garay 500, +54-11-4300-0201. Aunque por cercanía, voy a la de mi barrio, LasdelBarco: Bolívar 684.”

Una parrillada o un choripán? “Cada parrilla tiene su especialidad. En El Pobre Luis -Arribeños 2393, +54-11-4780-5847- pido mollejas y chorizos y en Don Julio, la entraña, una de las mejores de la ciudad: Guatemala 4699, +54-11-4832-6058. En ambos, los dueños siempre presentes, les añaden un plus. Para el choripan, voy de noche a El Desnivel: Defensa 855, +54-11-4307-2489.”

Una pizza? “Probé todas las pizzas tradicionales porteñas, pero me parece deliciosa la que como -de parado- a las 2 de la mañana y después de un día durísimo de trabajo con un chopp de cerveza helada. Es “la” porción de fugazzeta rellena de La Continental: Defensa 701, +54-11- 4122-1400.”

Un sándwich? “Como buen argentino, soy fanático de los sandwiches de “milanga” (milanesa) a la minuta, es decir, preparados en el momento. Llevo tiempo buscando el mejor. Hasta ahora gana el de Pizzería Francisco: Bolívar 627, +54-11-4307-2511, ahí preparan sandwich de milanesa completo (carne, jamón, queso, huevo frito, lechuga y tomate), incluido el pan.”

Su plato favorito? “Me gusta salir a comer y sentirme como en casa, en restaurantes de cocineros dueños del lugar, que identifico con una filosofía similar a la mía. Me gusta mucho ir a lo de un grande, a pesar de su bajo perfil, en Restó, del chef Guido Tassi: Montevideo 938 +54-11- 4816-6711 o en Freud & Fahler de Pol Lykan: Cabrera 5300, +54-11- 4833-2153. Si puedo pedir en estos lugares pescados y mariscos frescos soy feliz.

Su helado favorito? Soy conservador en tema helados: me gusta que sepa lo que tiene que saber. Pido chocolate amargo y limón o americana y frutilla. La heladería me da igual, siempre y cuando sea cerca de mi casa, en el barrio de San Telmo.”

 

Soledad Nardelli, Chila, No. 21

Un trago? “Cuando voy a San Telmo, me gusta la barra de Doppelgänger: Av. Juan de Garay 500, +54-11- 4300-0201.”

Una parrillada o un choripán? “Para parrilladas y choripan, con chorizos artesanales, Le Grill: Av. Alicia M. de Justo 876, +54-11- 4331-0454.”

Una pizza? “Mi pizza preferida es la de La Más Querida: Echeverría 1618, +54-11- 4788-1455.”

Un sándwich? “A la hora de un sándwich, pido el de milanesa en Antonia: Juramento esquina Miñones.”

Su plato favorito? “La cocina de bodegón de El Obrero me encanta, está en La Boca: Agustín R. Caffarena 64, +54-11- 4362-9912.”

Su helado favorito? “Prefiero los helados artesanales y si son de dulce de leche, mejor. El que más me gusta es el de La Ventana de Willy: Juramento 1202, +54-11- 4784-9240”

 

Gastón Riveira, La Cabrera, No. 22

Un trago? “Cuando termino el servicio, siempre viene bien pasar por la barra del 878bar, la clásica o su speakeasy, del fondo: Thames 878, +54-11- 4773-1098”

Una parrillada o un choripán? “Para comer una parrillada completa –salvo que no sea en mi casa o en mi restaurante-, vamos en familia a Rodizio, para disfrutar de la carne y el paisaje de la Costanera: Av Rafael Obligado 6551, +54-11- 4788-5405. Para un antojo de choripan, los de El Puestito del Tío: Avenida Dorrego, al 3000.”

Una pizza? “Para pizza clásica, la de El Cuartito: Talcahuano 937 +54-11-4816-1758/4331.”

Un sándwich? “Me gusta el sandwich de salmón ahumado que preparan en Mark´s, con pan casero y semillas: El Salvador 4701, +54-11-4832-6244”

Su plato favorito? “Cuando voy al centro de la ciudad, elijo un restaurante clásico, El Dora, donde me preparan pulpo, uno de mis platos preferidos. Av. Leandro N. Alem 1016, +54-11-4311-2891.”

Su helado favorito? “Soy goloso, pero para helados elijo el de chocolate amargo de Compañía de Chocolate: Seguí 3551, +54-11- 4801-1339.”

 

Federico Fialayre, Tomo I, No. 23

Un trago? “Sorprende, pero los dos lugares son del mismo dueño, Julián Díaz. Florería Atlántico: Arroyo 872, +54-11-4313-6093 y 878 bar: Thames 878, +54-11- 4773-1098”

Una parrillada o un choripán? “Para una parrillada, La Brigada: Estados Unidos 465 +54-11-4361-5557. Honestamente no me gusta el choripán: me cae indefectiblemente como una bomba. Perdón, pero es la pura verdad.”

Una pizza? “Mi pizza porteña es la de El Cuartito: Talcahuano 937, +54-11-4816-1758/4331”

Un sándwich? “En plan trash food, el sandwich de bondiola en la esquina de Miñones y Sucre, es un kiosco a la calle y no tiene nombre. En plan cool, me inclino por algún sandwich de Pony Line: Cerrito 1455, +54-11-4321-1552”

Su plato favorito? “Mi plato preferido es la sopa de calabaza que preparan en Aramburu Bis: Humberto Primo 1207, +54-11- 4304-5697”

Su helado favorito? “En materia de helados, me gusta contrastar sabores. Pido fruta (mango con naranjas) con un dulce de leche muy goloso. Elijo los de heladería Volta: Av del Libertador 3060.”

 

Emilio Garip, Oviedo, No. 29

Un trago? “Mi barra preferida es la de Julián Díaz, 878bar: Thames 878, +54-11-4773-1098”

Una parrillada o un choripán? “Para parrilladas, voy a Happening Costanera: Av. Rafael Obligado 7030, +54-11-4787-0666 y cuando se trata de un choripán, lo pido en la barra de Los Platitos: Rafael Obligado Av. s/n Puesto 57, +54-11-4781-1499”

Una pizza? “Me gusta la pizza finita de Filo, al estilo véneto: San Martín 975, +54-11-4311-0312”

Un sándwich? “Para sándwich, no hay como el de jamón y morrones, pero no en cualquier lugar, hay que saborearlo en la vereda (terraza) de la Biela, un clásico café-bar porteño: Av. Quintana 596, +54-11-4804-0449”

Su plato favorito? “Cuando quiero comer fuera me gusta pedir el menú de Paraje Arévalo: Arévalo 1502, +54-11-4775-7759”

Su helado favorito? “Para helados, el de sambayon y dulce de leche, en heladería Volta: Av del Libertador 3060.”

 

Fernando Trocca, Sucre, No. 47

Un trago? “Para tragos, elijo la barra de Florería Atlántico: Arroyo 872,  +54-11- 4313-6093”

Una parrillada o un choripán? “Para comer una parrillada voy al Pobre Luis: Arribeños 2393, +54-11- 4780-5847. Para los choris, Don Julio: Guatemala 4699, +54-11- 4832-6058”

Una pizza? “Pizza porteña, la de El Cuartito: Talcahuano 937 +54-11-4816-1758”

Un sándwich? “Me gustan los sandwiches de miga de una panadería tradicional, cerca de mi casa, la Confitería Vicente López. Pero cuando tengo que comer en CABA, pido un sandwich de cuadril en Los Platitos: Rafael Obligado Av. s/n Puesto 57, +54-11-4781-1499”

Su plato favorito? “Mi plato preferido y mi lugar para comerlo son las mollejas, en El Pobre Luis: Arribeños 2393, +54-11-4780-5847”

Su helado favorito? “A la hora de tomar un helado, voy derecho a la heladería Gruta, todos los gustos son muy buenos: Sucre 2356, +54-11-4784 8417”

 

Juan Gaffuri, Elena, No. 48

Un trago? “Los tragos de este lugar y su ambiente que recuerda a la Ley Seca norteamericana son especiales: Nicky Harrison Speakeasy, Malabia 1742”

Una parrillada o un choripán? “Para comer una parrillada completa voy a La Brigada: Estados Unidos 478, +54-11- 4361-5685. El choripán es otra cosa, soy rosarino y amo el que como a la salida del estadio de fútbol de Rosario Central, en Rosario, mi ciudad natal. En Buenos Aires, cuando siento nostalgia, pido el de Nuestro Secreto: Cerrito 1455, +54-11-4321-1552”

Una pizza? “Para pizzas tradicionales porteñas, no tengo dudas, El Cuartito: Talcahuano 937, +54-11-4816-1758/4331.”

Un sándwich? “Cuando quiero un sándwich, pido el de lomo que me preparan en La Rambla: Posadas 1602, +54-11-4804-6958”

Su plato favorito? “Hay un plato que para mí tiene reminiscencias familiares, sabor a encuentro casero. En esos días, como un puchero en El Imparcial: Hipólito Yrigoyen 1201, +54-11-4383-2919”

Su helado favorito? “Puedo vivir a helados, pero si debo elegir uno, no lo dudo: el helado de pistacchio, de Dolce Morte: Cerrito 1455, +54-11- 4321-1552”

 

Martín Molteni, PuraTierra, No. 50

Un trago? “Mi barra preferida es la de 878bar: Thames 878, +54-11-4773-1098”

Una parrillada o un choripán? “Confieso que para comer una parrillada distendida me alejo unos minutos de la Ciudad y voy al Puerto de Olivos (La Nelly), porque preparan buena carne que, combinada con el lugar geográfico, ofrecen un marco ideal para una comida distendida. Pero si debo elegir un lugar en la ciudad voy a El Pobre Luis, Arribeños 2393, +54-11- 4780-5847. "¿Para un choripán? Los Platitos: Rafael Obligado Av. s/n Puesto 57 +  011 4781-1499, sentado en la barra, nada mejor que el choripán de chorizo de rueda.”

Una pizza? “En materia de pizza no lo dudo, El Cuartito: Talcahuano 937, +54-11-4816-1758/4331. La fugazzeta rellena, es inmejorable.”

Un sándwich? “Cuando quiero un sándwich bien sustancioso y completo, voy hacia la zona de la Costanera de Puerto Madero y me pido uno completo de bondiola de cerdo.”

Su plato favorito? “Para esos momentos en que debo elegir un lugar para ir a comer, mi favorito es Restó: Montevideo 938, +54-11- 4816-6711. Disfruto sobre todo los principales, bien puros de sabores, y los postres, técnicamente súper resueltos y concretos. Lo recomiendo, es una excelente cocina, para  disfrutar la armonía de la buena compañía, la buena comida y buen vino.”

Su helado favorito? “Me gusta el helado de súper sambayon y el de dulce de leche con nuez que preparan en Volta. Av del Libertador 3060.”

Imagen: Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires